POZOLE

EL POZOLE

Es una comida tradicional mexicana hecha a base de granos de maíz nixtamalizados, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se agregan carnes, verduras y especias muy variadas según la región, el pozole es muy popular en México. 

Por su color, existen de tres tipos de pozole: verde, blanco y rojo; por su sabor y aroma, nos referimos a la personalidad que adquiere el platillo, que depende del ingenio y audacia de sus preparadores y de la localidad o región en que se establece, al incluir sus variados ingredientes: pollo, cerdo, mariscos, sardina, chicharrón, lechuga, cebolla, rábano, picante, aguacate y hasta huevo crudo en algunos casos, acompañados con orégano, limón, tostadas y crema. En esta ocasión les diremos los pasos para preparar el pozole rojo.

Ingredientes para preparar el pozole rojo. 

-1 jitomate picado en cuadritos

- 1kg de carne de cerdo

- 2 cucharadas de aceite

- 1/2 taza de cebolla blanca cortada en trozos

- 2 dientes de ajo

- 2 piezas de chile guajillo seco sin semillas 

- 1 pieza de chile ancho entero seco sin semillas

- 2 cucharadas de Caldo de Vegetales

- 1/2 cucharada de orégano seco

- 4 tazas de agua

- 2 tazas de maíz pozalero

- 4 tazas de setas

- 1 taza de lechuga bien lavada fileteada

- 1 taza de rábano fileteado

- 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

- 1 cucharadita de orégano seco

- 4 piezas de limón

Pasos para su preparación 

1.- En una olla comienza a hervir la cebolla, el ajo, sal y la carne 

2.- Retira la espuma y grasa mientras se cocina la carne

3.- Cuando la carne este lista retira todos los ingredientes del caldo y déjalo solo. 

4.- Agrega todos los ingredientes necesarios para hacer la salsa (- 2 piezas de chile guajillo,1 pieza de chile ancho, 2 cucharadas de Caldo de Vegetales, 1/2 cucharada de orégano seco con una tasa de agua) 

5.- En una cazuela coloque el aceite a fuego bajo y vierta la salsa que hizo anteriormente.

6.- Añada la salsa a su caldo, deje hervir y después de 10 minutos ponga la carne con el maíz sal y pimienta. 

7.- Sirve tu pozole rojo y acompáñalo con la lechuga, la cebolla, el jitomate, rábano, la sal y el limón al gusto. 

¡A DISFRUTAR!

Animales originarios de México

VERMILINGUA

Los vermilinguos (Vermilingua, lat. "lengua en forma de gusano"), conocidos vulgarmente como osos hormigueros, osos palmeros o yurumíes, son un suborden de mamíferos placentarios del orden Pilosa. Son nativos de América Central (Guatemala, México y El salvador) y del norte de Sudamérica; incluye dos familias, Cyclopedidae y Myrmecophagidae.
A pesar de su nombre, no tienen ningún parentesco cercano con los osos (Ursidae).

Descripción general y características

El cuerpo es robusto. Puede medir de 1,20 a 1,30 metros de largo y la cola de 75 a 85 centímetros, y puede llegar a pesar hasta 40 kg. La coloración del pelaje varía de diferentes tonos de grises. El cuello y el lomo pueden llegar a medir de 20 a 22 centímetros. Las patas o miembros anteriores tienen dedos con uñas fuertes y curvadas. En el dorso de cada una tienen una almohadilla, que apoyan al caminar. Las patas o miembros posteriores presentan cinco dedos con uñas. Al caminar apoyan la región plantar. La diferencia con otros animales está dada en los pulgares de sus patas, que en lugar de ir hacia delante como en todas las especies, va hacia atrás y es una púa de 4 a 6 cm de largo, la cual utiliza como única arma contra otros depredadores que lo ataquen, caso de los felinos, a los que el oso abraza y al hacerlo les clava los pulgares; como consecuencia el atacante trata de sacárselos de su cuerpo pero al hacer fuerza para escapar lo único que consigue es que los pulgares del oso hormiguero se le claven aún más profundamente, con lo cual ambos animales mueren abrazados. La cabeza es pequeña. El hocico es largo con una boca pequeña, ubicada en el extremo. Carece de dientes. La lengua es cilíndrica y puede medir hasta 60 centímetros. Tiene muy desarrollado el sentido del olfato, que utiliza para encontrar su alimento.

Habitad

Habitan en sabanas, montes abiertos, "abras" en selvas, bosques y pastizales, generalmente donde existan hormigueros, tacurúes y termiteros. 

Gastronomía Mexicana

BURRITO

El burrito o burrito de harina es un platillo de origen mexicano que consiste en una tortilla de harina o de trigo enrollada en forma cilíndrica en la que se rellena de diversos platillos y puede estar acompañado de frijoles refritos.

    

Historia

La palabra "burrito" aparece en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una "Tortilla enrollada". Esta fecha de publicación en 1895 desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la palabra "burrito" se originó durante el período de la Revolución Mexicana (1910-1921) en referencia al burro de Juan Méndez, un vendedor de burritos en Ciudad Juárez en el barrio Bella Vista. El nombre posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.

               

Gastronomía Mexicana

                        EL POZOLE 


                   




¿Dónde se originó el pozole?

El pozole rojo viene de Sinaloa y Jalisco; es rojo debido al jitomate y chiles con quese adereza. El blanco, tiene la finalidad de que el comensal lo prepare a su gusto. Sele agrega orégano, chile piquín molido, rábano, lechuga, chicharrón, aguacate al gusto. Se acompaña de tostadas con crema y queso o de pata.


¿Por qué se llama pozole?

Comencemos por el nombre, la palabra Pozole deriva de la original “Pozolli” que en náhuatl significa espuma, debido a que los granos de maíz grandes y blancos, cuando hierven, se abren como flor y hacen una abundante espuma.

¿Cómo se creó el pozole?

​Pozole, una tradición de más de 500 años. Este platillo prehispánico, el de mayor historia en la gastronomía nacional, se tiene rastreado que ya era consumido en la gran Tenochtitlán, entre los años 1325 y 1521. Era preparado principalmente con carne humana, aunque también con carne de xoloitzcuintle o carne de pavo.

Las celebraciones en honor al dios mexica Xipe Tótec tenían un platillo especial, el pozole y al emperador Moctezuma le servían un enorme plato, pero con un asombroso ingrediente: el muslo de un prisionero.

Eso dicen las leyendas, pero lo cierto es que la palabra pozole viene del náhuatl pozolli: espuma, y es uno de los platillos más representativos de México.

Se le tiene como uno de los tesoros de la cocina nacional y ha conquistado el gusto extranjero.

El pozole es un caldo cuyo ingrediente principal son los granos de maíz cacahuazintle, acompañados de la carne deshebrada de res, puerco o pollo.

La lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, chiles y orégano completan el platillo.

Para acompañarlo no hay como las tostadas.

En las Fiestas Patrias es ideal para la mesa, ya que pueden verse en el plato los colores de la bandera mexicana, existen variedades de este plato en verde, blanco y rojo.

Los componentes del pozole han variado de acuerdo con los gustos de cada región. En Guerrero se le añade tomate verde, en Jalisco cerdo y chile ancho, en Colima queso blanco, en Michoacán chicharrón y en las zonas costeras sardinas.

En épocas antiguas se acostumbraba comer el pozole en funerales. Hoy se como en las fiestas, especialmente las Patrias, en las cuales es uno de los deleites que no debe faltar si se trata de festejar todo aquello que nos representa como mexicanos.

Al ser el maíz cacahuazintle y la carne de res, puerco y pollo los ingredientes esenciales del pozole, es importante mencionar que la producción total nacional del primero supera las 29 mil toneladas, la de la carne de bovino y porcino el millón de toneladas cada una, y la de ave los dos millones de toneladas.

Sabías que…

El maíz cacahuazintle simbolizaba la cosmovisión del mundo azteca.

Gastronomía Mexicana

CORUNDAS

La corunda es un platillo mexicano, un tipo de tamal, preparado a base de maíz, típico de la zona lacustre y norte de Michoacán. Las más conocidas son de las de manteca, envueltas en hojas del tallo de la planta del maíz fresco, no en las hojas del elote,​ y las de ceniza, envueltas en hojas de carrizo.

Las corundas suelen ser de forma triangular, pero pueden tener hasta siete puntas. En su preparación la masa de maíz cocido se mezcla uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para luego ponerse al vapor y lograr su cocción. Recientemente se han generado variantes rellenas de queso, rajas de chilaca (un tipo de chile fresco, largo y poco picante), carne de cerdo, vegetales o legumbres. Las de manteca tienen el tamaño y forma triangular de un nudo de corbata, y son de una sola pieza, mientras que las de ceniza son del tamaño de un puño cerrado y aplanadas y, regularamente, por las dimensiones de la hoja de maíz, estas pueden contener hasta tres.

Las corundas se sirven, sin hojas, en una salsa frita de jitomate con rajas de chilaca y carne de cerdo, y se les agrega crema ácida, queso fresco o añejo (tipo Cotija) e incluso frijoles. Pueden consumirse también solas, prepararse en algún platillo (por ejemplo, en la sopa de corundas) o acompañar otros, como el churipo, que es un caldo de res sazonado con chile guajillo seco, en el que las corundas se agregan enteras o en trozos.

La corunda es una variedad de tamal aunque casi siempre de forma triangular, y a veces hasta con varias puntas.

Las corundas, prioritariamente michoacanas de de la zona lacustre y norte del Estado se elaboran, como muchos otros tamales, a base de maíz y se envuelven en hojas de la planta del maíz -no de elote-, entre las cuales se forma un delicioso platillo mexicano que suele servirse con crema, jocoque y en ocasiones acompañando alguna guisado o unos buenos frijoles calientitos.